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央视九套来泉州拍摄黄顺利先生制作的《螃蟹的征途》记录片并接受采访

2019-08-10    来源:    作者:佚名  浏览次数:82
一只螃蟹,从小长大,被人捕捞,前往餐桌,这是一段漫长的征途。
一种食材,从无人问津到被封为佳品,千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的征途上。
中国人吃螃蟹的历史悠长,有史料记载,早在周朝就有人开始以螃蟹作为食物了。时至今日,依托于各地不同的地理、气候条件,很多地方演变出不同的螃蟹种类,也早已形成自成一派的螃蟹饮食习惯。
本系列纪录片将以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容,从“南北、日常、生熟、行家”四个角度,讲述螃蟹如何一步步走上人们的餐桌,焕发出美食特有的光芒。

第一集:南北
关于螃蟹,南拳北腿,各领风骚。
中国人最熟悉的大闸蟹,在河海交汇处产卵,内陆淡水中成长。现在,人和车辆代替了它们的自然洄游。北方的稻田养蟹,南方的精细育肥,粗犷与精致尽在其中。
北方汉子顶着狂风收来的梭子蟹,是日照人友情最豪迈的表达;而宁波人品味鲜活肥美的梭子蟹,则必须要搭配温婉的年糕才算地道。福建泉州,红膏满腹的青蟹,带给归乡人最香浓的家乡味道。

南北的不同精彩,被一只螃蟹演绎得淋漓尽致。

第二集:日常
生活总在滚滚向前,日子不外乎一日三餐。
当螃蟹进入日常,生活就变得有趣而美好。西双版纳的热带雨林里,一种藏在土里的小螃蟹,是基诺族人难得的家常食材;福建沿海的果园里,一块老肉皮就是钓蟛蜞的“顶级装备”,用这些小螃蟹做出的酱可以让一切都变得好吃;蟛蜞已经够小,但在广东番禺,还有人热衷于将它们的蟹子做成美食;金秋的扬州,一群家庭妇女在吃蟹季摇身一变,成为拆蟹的顶尖高手;浙江三门,一场蟹塘拍卖,即将改变一家人今后的日常,一位孤独的“守望者”,正在等待青蟹成为“王者”。

那些与螃蟹相关的习以为常,没准会让您大开眼界。

第三集:生熟
生与熟,食物的两种基本做法,也是人和人的两种基本关系。
螃蟹生吃熟吃,谁的味道更胜一筹?这是在中国人的餐桌上频繁被提及的辩题。盘锦的冬天,人们喜欢躲在暖洋洋的屋里吃烧烤,但从冰层下取出的螃蟹却必须做成生蟹冰淇淋,才最符合冬天的气质;生醉蟹是老上海人最爱的味道,但熟醉蟹也越来越受到更多食客的青睐;潮汕生腌蟹,有着与地域貌似不符的生猛重口味,而潮汕人料理熟蟹却追求清爽原味;宁波人吃熟蟹花样繁多,一位老父亲却希望用几只生呛蟹与儿子达成和解。
从生到熟,只有一只螃蟹的距离,如果不够,就再来一只。
第四集:行家
第一个吃螃蟹的人,一定是个关于吃的行家。
捕蟹的行家,可以三十年只做一件事,不带任何装备下水捕青蟹;卖蟹的行家,坚守海鲜市场几十年,早已是螃蟹的专家,用最简单的方法就能做出黄油蟹最极致的鲜美;烹蟹的行家,有的不服老,和徒孙一辈用螃蟹以菜论道,有的知天命,将自己多年整理的宝贵菜谱传给下一代,他们做出的螃蟹美食,颇具大家风范;行家不论出身,不分年龄,在深圳的美食江湖里,几个年轻人正走在研究、烹调帝王蟹的“新行家”之路上。
三百六十行,没有关于螃蟹的职业,但行家们研究起螃蟹,都是认真的。

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