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“鲍鱼公主”月薪过万 为顾客现场烹制高档海鲜

2013-06-07    来源:    作者:佚名  浏览次数:19
闽南网6月6日讯 女性,35岁以下,身高1.62米以上,形象好,懂礼仪……这是在招聘空姐吗?不,是招聘厨师。除了与普通厨师要求不同外,这个岗位的名称也很特别,叫鲍鱼公主。鲍鱼公主是近年来餐饮业推出的新职位,主要是在顾客面前直接加工鲍鱼等高档海鲜,集“烹饪、演示、服务”于一身。据了解,在泉州的高档酒店,一个能上手的鲍鱼公主月薪四五千元,能带团队的月薪上万元。可如今,这个高薪岗位在泉州却面临人员紧缺的尴尬。
  月薪上万的美女厨师
  早上10点,明静走进工作的酒店,这位身材高挑、容貌清秀的四川妹子走向的不是前台,而是厨房。这时,已有几位原料供应商在等待,交给她鱼翅、鲍鱼等高档食材。明静是这家酒店的鲍鱼主管,和其他鲍鱼公主一样,她的主要工作就是现场为客人做鲍、参、翅等高档海鲜。
  明静每天上班的第一件事是验收食材,她必须从第一道程序开始接手,直到送上餐桌,保证其新鲜度。到了午餐时间,她就开始忙碌起来。她来到一个包厢,向客人简单自我介绍,然后走到靠墙的操作台烹饪各种高档美食,再由服务员上菜,一直到做完菜后与客人道别。“我们做菜期间很少说话,有时也会回答客人的问题,比如有些客人想了解食品的营养、烹饪的技巧,这就要求我们有丰富的知识积累。”
  明静是学厨师出身的,在广东的酒店当过几年鲍鱼公主,是泉州最早引进的鲍鱼公主之一。她在这家酒店服务两三年,月薪一万多元,负责做菜,也负责培养新人。她在名厨协会中名声很大,一直都有人出高薪要挖她。她选择现在的酒店,主要是因为上司给予了她和团队足够的信任。
  难招到人的高薪岗位
  泉州名厨协会秘书长黄顺利介绍,泉州用到鲍鱼公主的星级酒店或高档酒楼有十几家,主要集中在晋江、石狮。目前,泉州市鲍鱼公主不足百人,不到需求量的三成。
  泉州一家星级酒店的负责人表示,鲍鱼公主很难找,而且用人成本太高。“既能上手又能培养人的,月薪都要过万元,酒店养人有压力。而且业务一旦开起来,人员又补充不上,很容易出现问题。”泉州名厨协会会长许民强说,目前没有学校专门培养鲍鱼公主,招聘途径也不明确。“鲍鱼公主要通过实践培训,很难有学校提供高档食材满足教学,而且相对其他厨房工种,这类高档消费需求少。”
  难招到人的另一个原因,是岗位流失率高。“这两年,我们培养的鲍鱼公主被挖走不少。”绿岛国际酒店行政总厨杜武汉介绍,这个岗位对形象要求比较高,厨房的高温又会令女性不适应,工作时间也比较长,一天多在12小时以上。“曾有女孩因皮肤过敏换岗,还有人因为这个岗位很难接触到异性,怕耽误终身大事而转岗。”
  日前,泉州名厨协会发出行业倡议:酒店之间要形成良性的人才交流,但不能恶意挖角,特别是大厨以上级别,包括鲍鱼公主。旅游局行业管理科相关负责人、名厨协会副秘书长林志华表示,名厨协会成立后,有望通过协会来解决人才问题,比如利用会员资源做统一的培训,一旦人员供应充足,用人成本就会降下来。

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